跟退休国营饭店老师傅学的！老式酱肉包配方，500克肉丁炒到焦边才正宗！跟退休老师傅学了他当年国营饭店的酱肉包！师傅说500克肉丁要炒到焦边卷起，配上双酱，这味道绝了！分享给你！老饭店馅料配方五花肉切丁：500克 (肥瘦相间)猪油：80克(传统香味来源)大葱末：20克 (爆香用) 小香葱碎：200克(后面再拌入)生姜末：20克 料酒：10克 (去腥提鲜)植物油：20克 生抽：20克（增色增鲜)干黄酱：20克 甜面酱：20克 (酱香灵魂！)蚝油：20克 白糖：40克 (提鲜回甜关键)食盐：6克 郫县豆瓣酱（剁细）：20克(增添风味)老式暄软面皮配方中筋面粉：500克猪油：8克 (皮子光亮柔软)干酵母：6克 白糖：10克(促进发酵)老师傅的硬核要点1. 煸肉要狠要透：大铁锅烧热，下植物油和猪油，油温升高下五花肉丁。保持中火！耐心煸炒，把肉里的油脂彻底煸出来，炒到肉丁缩小、边缘焦黄带点脆壳（香而不腻的关键），加姜末、料酒炒匀。 2. 下酱必转微火！：马上转成极小火！倒入干黄酱、甜面酱、郫县豆瓣酱（豆瓣酱剁细），快速划散，然后**耐住性子，小火慢熬，熬到酱料完全化开、油色红亮、浓郁酱香直窜鼻子（约3分钟）。加生抽、蚝油、白糖、盐，炒匀关火。3. 摊凉要快，冷藏过夜：立刻把馅盛到大平盘或烤盘里，尽量摊薄。放窗台通风处或坐冷水盆加速冷却。等馅完全冰凉，再拌入所有小葱花。包紧保鲜膜，冰箱冷藏过夜（老师傅说这是灵魂！入味又不散）。 4. 发面揉透才筋道： 酵母粉和白糖温水化开，倒面粉揉匀。加猪油，案板上使劲揉10分钟以上，揉到面团光滑有韧性。盖湿布发酵至两倍大。 5. 蒸制稳字当头：发好的面揉光排气，分剂擀皮（中间稍厚），包入冰凉紧实的馅料。蒸笼刷油，包子摆好留空。盖盖静置醒发15分钟*（包子变轻盈）。冷水上锅，大火烧开上汽后转中火，稳稳蒸15分钟。关火！焖5分钟！再揭盖，趁热吃更香！#美食# #酱肉包# #早餐# #包子#
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